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二番出汁
二番出汁は一番出汁の時の八割の分量の水を使ってゆっくりとエキスを抽出します。二回目の出汁なので一番出汁に比べると味も色も薄いですが、お味噌汁や煮物などに使えます。
下準備
5
minutes
mins
調理時間
25
minutes
mins
合計調理時間
30
minutes
mins
分類:
Soup
種類:
Japanese, 和食
キーワード:
出汁
皿数:
6
杯分
カロリー(1人前):
4
kcal
執筆者:
satokosan
材料
1.6
リットル
水
10
枚
昆布(5×5cmぐらい)
一番出汁で使った昆布
40
g
鰹節
一番出汁で使った鰹節
1
つかみ
鰹節
作り方
一番出汁で使った昆布と鰹節を入れて、分量(一番出汁の八割の分量)の水を入れて火にかける(中火の強くらい)。
煮えがついたら、新しい鰹節を一つかみ加える(“煮えがつく”とはほとほとと沸騰して泡が立ち始めた頃のこと)。
弱火にして25分ゆっくりと煮る。
ザルで漉してできあがり!一番出汁と違って、しっかりと絞ってよい。
冷蔵庫に入れて保存。2〜3日で使いきる。それ以上になる場合は冷凍保存にする。煮物などに使用する。
Notes
※出汁のカロリーはお椀一杯分の分量です